Als Zusammenschluss von 20 Bio-Bauern im Allgäu setzt die Schaukäserei Wiggensbach konsequent auf nachhaltig erzeugte Heumilch für ihre hochwertigen Käsevarianten. Bei der alle zwei Jahre stattfindenden 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol überzeugten die Sorten „Süße Sissi“ (Gold), „Beschwipste Anna Rot“ (Silber) und „Allgäuer Hornkäse“ (Bronze) die internationale Jury. Verbraucher profitieren von handwerklicher Sorgfalt, nachhaltigen Weidekonzepten und intensiven Geschmacksnoten zertifizierter Bio-Käsesortimente. Die Qualitätskontrollen schonende Reifung sorgen für ausdrucksvolle Aromen bei Käsespezialität.
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2003 gegründete Schaukäserei Wiggensbach verarbeitet ausschließlich Bio-Heumilch regionaler Bauern
Im Jahr 2003 gründeten acht bio-zertifizierte Landwirte aus dem Allgäu in Wiggensbach nahe Kempten eine Schaukäserei, um gemeinsam Heumilch zu biologischem Käse zu verarbeiten. Innerhalb weniger Jahre steigerten sie ihre Bedeutung erheblich: Aus anfänglichen acht Mitgliedsbetrieben wurde eine inzwischen zwanzigköpfige Kooperation. Diese Expansion beruht auf dem Erfolg ihrer nachhaltigen Milchgewinnung und dem hohen Verbrauchervertrauen in die ökologische Produktion handwerklicher Spezialitäten. Die partnerschaftliche Struktur ermöglicht Qualitätskontrollen, Wissenstransfer, Effizienzsteigerung und langfristige Marktpräsenz.
20 Bio-Bauern produzieren gemeinsam vier Millionen Liter Heumilch jährlich
Die Haltung der Heumilchkühe sieht vor, dass sie während der Vegetationsperiode auf naturnahen Bergweiden mit vielfältigem Bewuchs grasen. In der kalten Jahreszeit gehört ausschließlich energiearmes Heu zu ihrem Futterplan, Fermentationsfuttermittel sind nicht zulässig. Dieses strikte Futterregime garantiert den Erhalt wertgebender Nährstoffe. Die Landwirtschaftergemeinschaft liefert jährlich etwa vier Millionen Liter dieser unbehandelten Bio-Heumilch an die Schaukäserei Wiggensbach, wo sie fachmännisch zu hochwertigen Käsesorten verarbeitet wird, unter ökologischer Kontrolle, regelmäßig lückenlos protokolliert.
Beschwipste Anna Rot holt Silber würzig-fruchtigen Käsegeschmack beim Wettbewerb
Drei Käsevarianten aus der Bio-Schaukäserei Wiggensbach überzeugten bei der 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol durch intensive Aromatik und farbige Rinde. Die „Süße Sissi“, ein halbfetter Schnittkäse, erhielt die Goldmedaille, während die „Beschwipste Anna Rot“ für ihren würzig-fruchtigen Charakter Silber erreichte. Der „Allgäuer Hornkäse“ wurde als charakterstarker Bergkäse mit Bronze ausgezeichnet. Geschäftsführer Franz Berchtold betont, dass diese Erfolge die herausragende Qualität der regionalen Heumilchproduktion und die präzise Reifung unter Beweis stellen.
Alle zwei Jahre treffen sich Käsespezialitätenexperten in Hopfgarten Tirol
Das zweijährlich stattfindende Ereignis der 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol zählt zu den zentralen Höhepunkten der Alpen-Käsebranche. Internationale Sachverständige bewerten dort Käsespezialitäten unabhängig nach Erscheinungsbild, Geschmacksintensität, Festigkeitsgrad und handwerklich technischer Ausführung. In dieser Runde erhielt die Bio-Schaukäserei Wiggensbach drei Auszeichnungen, was einen deutlichen Beleg für die außerordentliche Qualität und Innovationskraft ihrer Heumilch-Käsesorten im europaweiten Vergleich darstellt. Die Veranstaltung fördert den fachlichen Austausch und regt innovative Reifetechniken sowie kontinuierlich Qualitätssteigerung an.
Gourmets profitieren von nachhaltiger Heumilchproduktion und handwerklich hergestellten Käsevarianten
Die Wiggensbacher Bergkäsevarianten präsentieren sich mit charaktervollen Aromen, kräftiger Textur und einer lebhaft gefärbten Rinde. Typisch sind würzige Noten von Gras, Kräutern und Heu, die der ausschließlich heubasierten Fütterung zu verdanken sind. Die schonende Verarbeitung und individuelle Reifung in klimatisierten Reiferäumen ermöglichen eine gleichbleibend hohe sensorische Qualität. Internationale Fachjurys honorierten diese handgefertigten Käsespezialitäten mit mehreren Medaillen und unterstreichen so ihre hervorragende Position im Qualitätsvergleich. Stets regelmäßig anerkannt und vielfach belegt.
